有人会说,不就是餐桌上最平常的米饭,随便吃吃就行了,怎么这么多讲究?
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
大米的新陈:
新米米粒饱满,米质坚硬且颜色晶莹有光泽;陈米呈淡黄色,光泽较少,而且存放过久的大米身上会有裂纹,米质较脆;
新米有清新的稻谷香气,而陈米几乎没有味道,若存放不当,时间时间过久甚至会有发霉的味道;
大米的标签:
大米的标签上有产地、等级、保质期和执行标准等信息。
生产日期和保质期是很多人购买大米时时间就会关注的点;
还要关注大米产地,如果五常大米的产地是广东省、或者油粘米的产地印上哈尔滨那可就得谨慎选择了;
按照质量指标,大米分为一级大米、二级大米和三级大米;同样的米种,等级越高,价格自然也会越高;
普通大米和优质大米的执行标准也有不同,目前我国大米执行的标准是:GB/T1354-2018,标签上印有这个标准号,就代表这种大米的品质和卫生符合的要求,可以放心购买;
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