按食品安全、健康程度划分的大米种类：陈化粮、陈米、普通新米、绿色食品米、有机食品米。

      陈化米对人体的危害：大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；次存储期超过一年的是陈粮；存储后变质的粮食是陈化粮，陈化粮的储存期一般在两年以上。规定不能直接作为口粮食用。因为陈化粮中所含的黄曲霉被我国卫生部门和国际卫生组织列为强致癌物质。

鉴别新米、陈米请您记住四个字：

看  看大米的整齐度。新米色泽发亮，整齐度好，均匀一致；陈米颜色发暗，米粒表面呈灰粉状或有白道沟纹，而陈华米除了具有陈米的外观外，还经常有部分黄粒米或米粒边缘发黄的米。

闻  抓把米放在手心闻一闻气味。新米有一股天然的清香味，而陈米没有，陈化米甚至有霉味和酸味等异味。

摸  新米摸起来光滑，并有凉爽感；陈米较涩，而陈化粮则硬度下降，用手一捻易断易碎。

洗   有条件时可以抓些米放进水里。泡新米的水呈乳白色，而泡陈米的水颜色发暗发灰，霉变严重的陈化米经淘洗后，水会变成黄绿色。