如何让大米能储存更长时间，是我们日常健康饮食所关注的问题。特别是在疫情期间，大多数家庭储存的食物比以往任何时候都多，而储存大米的方式自然是受到越来越多的关注。

      大米作为稻谷的加工产品，由于失去了稻壳的保护，直接暴露在外界，易受外界温度、湿度和氧气的影响。储存不当会导致虫灾和霉变，不仅使大米磨损和养分流失，还会加速养分的代谢分解，因此大米是非常难保存的粮食之一。

      许多人发现储存大米很困难，尤其是在潮湿的季节，大米很容易发霉和发黄。这是因为本身大米就有一定的含水量，而空气湿度过高，则节能会引起真菌大量繁殖，从而致使大米发生霉变等情况。而大米的贮藏温度应保持在15℃，空气的相对湿度应保持在75%左右，这样可以使大米处于相对稳定的休眠状态，有利于延长其贮藏期。

      我们经常发现，打开包装袋很久的的大米容易霉变变质，这是因为不同的包装材料对大米的储存有显著的影响，包装材料本身的透性和透氧性会影响袋装大米的环境。具有一定透气性的包装材料可以使大米在无氧呼吸的情况下保持微弱的呼吸速率，从而延缓其生理代谢，从而达到延长大米保鲜期的目的。

      这种包装就是原乡源采用的“真空包装”，通过保持适当的气密性，具有良好的隔氧防潮效果，使大米的色、香、味能够保持较长时间，并在袋内产生大量的二氧化碳具有防虫、防霉效果。

      那至于究竟大米可不可以放在冰箱里储存呢？从理论上面来看，大米确实应该放在冰箱里，这样更容易储存。因为低温环境能降低各种霉菌的活性，从而能抑制大米的“呼吸”，减少游离脂肪酸的生成，并能减弱大米中脂肪酸的氧化反应，使大米不易变质。但想要达成这一效果，还是有一定的难度。因为在冰箱里往往会充斥着蔬菜、水果等水分较高的食物，如果同时储存，反而更容易发生霉变效果。