中国人的一日三餐叫「吃饭」，不叫「吃菜」，而大米无疑是饭桌上的主角，是中国人心中的白月光。提起大米，大多数人都会说莒县东北大米更好吃。在东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区，1000多个品种的大米中，东北大米为何如此出类拔萃，深受大家的喜爱呢？今天为大家详细解析东北大米！

俗话说，北粳南籼，而东北大米就是粳米的C位。它有两个重要的特征：一是米白，二是米油。

▲ 米白，就是米粒两端有白点

▲ 米油，蒸好的米饭上泛着一层油光

蒸熟的东北大米，表面像刷了层油，晶莹闪光，颗粒分明，香味浓郁，入口香甜，轻松就能两碗下肚，咀嚼有弹性而不粘牙，硬度适中没有渣感。

即便是冷了的东北大米依然保持软糯感，最适合需要冷吃的寿司。因此东北大米也深受日本人喜爱，在日本市场占约18%的市场份额，以至于很多日本游客千里迢迢把它“人肉”背回国。

东北大米的好吃不止是地域的偏爱，而是可以用数据来量化考核的。影响米饭食味品质更大的是直链淀粉，直链淀粉含量高，米饭蒸煮后缺乏光泽、黏度小、硬度大，口感较差；但过低又会太黏、太软，也不算好。直链淀粉还有一个特性，让米饭冷却后变硬、板结，难以下咽，这也不符合现代人的饮食习惯。

按照标准规定，优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间，真正的粳米一般在17%左右，的五常大米品种五优稻4号（稻花香2号）大约在16.6%。

的东北大米之所以能“出圈”，并不是一夜爆红，而是经过了漫长的历史，这一切“并不简单”！

东北拥有得天独厚的条件，处于北纬40°-45°之间，是世界公认的黄金水稻带。

东北属于大陆性气候，受来自内蒙古的冷空气影响大，四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期短，一年中更多的时候都是夜长昼短，所以昼夜温差大，平均温差13℃，更高达20℃，给大米自身的营养积累提供了便利的条件。

东北黑土是东北大米美味可口的关键之一。黑土厚度平均厚达20-30厘米，而五常的黑土层更是平均厚达2米，是世界三大黑土地之一，属于“膏腴”般肥沃的土壤。黑土不但土壤肥沃，而且含有很多人体和植物都需要的微元素，加上地表河流汇成河水浇灌，灌溉用水污染较小。可以说“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，在黑土上种植出来的农作物，比其它地区的农作物更富有营养，口感和品质也更好。

东北大米一年只产一季，生长期一般在5个月左右。在这片土地里所有的营养，一年中只有一次充分滋养作物的机会，这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足！

如果说自然条件是东北大米美味可口的重要条件，那更具决定性的因素的就是品种。

东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。日本的主食只有大米，几乎都是粳米，他们在二十世纪初就开始了对粳稻的科学育种，培育了大量的品种。

民国时期，朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种，在东北“落地生根”，直到1950 年代中国本土的农技人员开始自行育种，依然选择了大量日本品种作为亲本来源，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。

以被《舌尖上的中国》誉为“中国更好稻米”的五常大米为例，它的诞生经历了近30年的曲折育种选种路。它的祖辈近畿34，也是越光米的母本，是日本种植最广、品质最稳定的稻种，也是很多60年代后新诞生的特级大米的亲本。

1969年的一场早霜，生产队长田永太用6天的时间，走完了当时龙凤山乡的300公顷稻田，意外“捡”回了7个饱满的稻穗，这些“幸存者”被培育成功，并命名为“517”。

7年后，为避免品质退化和病害，田永太又从几百个品种中培育出了品质更好的“93-8”，人称“长粒香”。

1999年，长粒香的变异株被发现，并名为“稻花香”，几年以后，经由这几株稻谷培育出的“稻花香2号”，让五常大米正式进入到人们的视野中。