合山盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国地理标志产品。盘锦水稻种植自1907年始，历史已达百余年。其产地独特的种植环境，悠久的历史种植经验、创新式的可循环发展策略都是推动盘锦大米闻名遐迩的重要因素。

  一说到盘锦，更多的人率先想到的一定是盘锦河蟹，盘锦河蟹体态肥厚饱满，肉多味美，是许多爱蟹之人的秋日。实际上，大多数的盘锦河蟹均出自盘锦稻田。盘锦独特的蟹田养殖技术，不仅养殖出盘锦肥美的河蟹，更是造就了有别于传统水稻种植而出的优质合山蟹田大米。

蟹田大米

蟹田大米处于最原生态的生长环境，在水稻种植的过程中，将螃蟹放入稻田，利用螃蟹来除掉田里的害虫，而蟹的排泄物又肥沃了田地，完全通过投放螃蟹防病除虫。在同一块稻田里既种稻、又养蟹，形成了水稻护蟹、蟹吃虫饵、蟹粪肥田的天然食物链，整个种植过程无农药、无化肥，生态环保，这也成就了蟹田米得光亮透明、色泽均匀、口感柔软、味道清新、糯而不粘、营养丰富的特点。

特有的土质条件

盘锦处于辽河入海口，辽河三角洲的中心地带。作为退海平原，它是由大辽河、辽河、大凌河上游即吉林、内蒙古、辽宁、河北的黑土、沙土、黄土冲积而成的。这些大河将上游地区大量的有机质、腐殖质、微生物夹带到这里沉积，使这片土地由浅海变成了陆地，日积月累形成了独特的盐碱性沼泽土质，使盘锦大米俱有海的因子。由此，形成了盘锦土质独特耕层土壤PH值为8.0－8.9的盐渍型偏碱性和土壤表层盐碱。

科学地利用水源

盘锦是九河下梢之地，境内有大小河流21条之多。面对盘锦的水情、水况和盘锦水盐运动的规律，盘锦建设了科学完备的水利设施系统，存蓄良水，调控用水，针对水稻生长，做到能灌能排，压盐治碱得心应手。同时，掌握流域水情、水况，取良避污，保证水质优良。

适宜的气候条件

盘锦属于温带大陆性半湿润季风气候。气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温8.4℃。四季分明，雨热同季，无霜期为153--195天，降水适中，日照充足，水稻生长期热资源丰富。盘锦水稻生长期长达158－170天，到收获时节，盘锦的气候适宜，空气湿度间湿间干，昼夜温差大，使水稻果实内的有机物更为充分地转化为糖类，这是盘锦大米优质并且有点甜的重要原因。

独特的种植体系

盘锦水稻种植，从低洼地、人工提水开始，历经百年，截至2007年，盘锦的所有水稻种植户都掌握了适应盘锦水盐运动规律的水控方法，成本低，秧苗壮的育苗方法，水稻田管理和水稻生长管理的技术标准和方式方法，施肥的标准和技术，水田除草的生态方法，开创了稻田养鱼，稻田养蟹的生态循环水稻种植方法，熟悉“有机水稻生产规程和标准”，成功种植出富硒稻等特种优质水稻。盘锦优质水稻生产已经进入了标准化、精细化的发展阶段。

盘锦大米的口感

盘锦大米其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后黏性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明。盘锦大米其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后黏性低，吸水性强，出饭率高。

1、米饭颗粒分明、颗颗饱满，质地坚硬，色泽清白透明。

2、饭粒油亮，香味浓郁。

3、蒸煮后出饭率高，黏性较小，米质较脆。

4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

5、横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。