东北昼夜温差大，这会使得稻谷白天积攒的能量夜间会得到保存，大米的双糖链丰富。四季分明，一年一季，这会让稻谷有足够的生长与物质积攒。这个地理纬度本身就是最适宜种植水稻的，如有名日本的越光米就在同一纬度。

舞阳东北大米之所以好吃，主要有以下几个原因：

品种优良：东北地区水稻种植历史悠久，培育出许多优良的水稻品种，例如秋田小町、长粒香、稻花香等。这些品种的米粒细长、色泽晶莹、口感香甜，是东北大米好吃的根本原因。

水土条件优越：东北地区地处黑土地，土壤肥沃，水源充足，昼夜温差大，这些自然条件都非常适合水稻的生长。水稻在优越的水土条件下生长，营养物质积累充分，因此米饭口感更佳。

加工技术先进：东北地区大米加工技术先进，能够将水稻中的营养物质更大限度地保留在米饭中。因此，东北大米的营养价值也更高。

东北大米的口感主要体现在以下几个方面：

粘性好：东北大米的直链淀粉含量较低，支链淀粉含量较高，因此米饭煮熟后黏性好，口感软糯。

香味浓郁：东北大米的蛋白质含量较高，氨基酸种类丰富，因此米饭煮熟后香味浓郁。

营养丰富：东北大米的维生素、矿物质含量较高，因此米饭具有较高的营养价值。

总而言之，东北大米之所以好吃，是多种因素共同作用的结果。